文 | 新识权衡所，作家 | 范文斐杉原杏璃快播，剪辑 | 丁力

在矮桌矮凳中支一口锅，舀上一大勺金兰之友的猪油倒进锅里，待熔化后顺次加入醪糟、蚝油、花椒、冰糖、豆豉等各式调味料，然后噼里啪啦地爆炒，暖锅底就作念好了。

待到诱东谈主的香味饱和开来，鲜切的毛肚、黄喉、鸭肠和种种蔬菜已被端上桌，再一碗碗下入锅里捞出，热气跟着

风飘到街上。吃得大汗淋漓的男东谈主还是把短袖上衣卷到了胸口，仰着脖子灌下一支冰啤酒，喊雇主再上一箱。

对于大多数东谈主而言，" 8.8 元锅底""全场菜品不跳跃 9.9 元"" 50 元团购两东谈主餐"等廉价营销相称地眩惑东谈主。沿街而坐的地摊暖锅，不仅成了夜市的新宠，还激发了当下的年青东谈主创业潮水。

在小红书上，对于"地摊暖锅"的帖子有超 1 万篇，满屏齐是" 00 后地摊暖锅创业，一天收入收入 3000+ "、"生意爆满，4 小时近百单生意"、"裸辞摆摊日志，只使命 6 个小时有多爽"之类的劲爆标题。

一顿地摊暖锅吃下来，究竟要花若干钱？东谈主均 50 元控制究竟能弗成吃饱？地摊暖锅，能成为年青东谈主的新钞票经吗？带着这些疑问，《新识权衡所》在街头体验了几家爆火的地摊暖锅，和这些店的雇主也聊了聊。

地摊暖锅，是消费左迁照旧新赛谈？

"总共这个词经营模式差未几是半自助的时势，锅底上来之后，我方拿菜，结账盘货不同样子的小碗数目，其时吃完我估摸也就 80 元控制的花式，效果三个东谈主吃了 300 多块"，陆放看到我方小区外开了三家地摊暖锅，心血来潮走进了一家东谈主气最旺的店，发现价钱并不像宣传的那么低廉。

图源：受访者提供

在他看来，"这个价钱和正常暖锅店差未几，东谈主均 10 元控制的价差，不外地摊店小奇迹更好，街边氛围也好，是以照旧有那么多东谈主去吃，据我不雅察到当前快 5 个月了，生意照旧比较火爆"。

爱吃海底捞的姜玲对地摊暖锅则不太心爱，"说真话，等于泛泛家常的水平，口味较重吃完后口会干，毕竟底料才 18 元，也不要抱太高生机。菜品齐是自取，3 元的齐是些素菜，况兼柜子里品类很少，6 元主若是丸子、肉糜之类的，9 元的等于些常见的肉类荤菜，但碗底齐用白菜根打底，惟有上头一层肉，不要被看起来满满一碗的肉唬了。"

图源：《新识权衡所》拍摄

比较连锁暖锅品牌菜单里无出其右的"和牛""鲍鱼"，地摊暖锅的菜单更接地气。鲜切的牛肉、毛肚，加上猪蹄、鸡爪、猪下水构成了荤菜的主力，平均单价也不外 20 元 -30 元，小料台莫得多达二三十种华而虚假的配料，有的仅仅常见的葱蒜醋、香菜、香油等调味品。

"尽管低廉但是体验感很差，排了 2 个小时队进去等锅底等半小时，8 点控制调料区连葱花香菜就莫得了，再过一会，自助菜热干面啥的也莫得了，炒饭夹生的，然后雇主动不动就说才开业多包容，有问题会抓续革新"，李昀芊跟姐妹尝鲜去了一次，就透彻对地摊暖锅祛魅了。

此外，在大师点评上焰暖锅等品牌有标价 52 元的双东谈主团购券，包含锅底以及自选荤菜、素菜各一斤。凭据商家的宣传告白，东谈主均消费 40 元到 70 元应该不错吃饱，但践诺情况却并非如斯。

有小红书网友在网上发布避雷帖称："贵阳 xx 地摊暖锅说是自助，效果仅部分素菜免费，像藕片、金针菇等齐要收费，坐下来看菜店家就把肉切好强制消费，吃饭只吃了 20 分钟滋味不咋地。"

图源：小红书用户

遭吐槽最多的点蚁集在居品力不及和安全卫生问题，大部分门店居品略显马虎。还有网友共享称，"说是单价低于 10 元，其实极少齐未低廉，还莫得平价暖锅店性价比高，吃之前多倒了点麻油，连忙吃完就胃疼在门口吐了，且归拉了两天，东谈主齐快窜脱水了，第一次吃暖锅吃出暗影。"

天然价钱低于种种连锁和特质暖锅品牌，比较海底捞和巴奴等就更具价钱上风，但是地摊暖锅也放荡了好多。不少地摊暖锅在食物安全、就餐环境、价钱监管等方面齐存在诸多问题。如果消费者冲着廉价而来，效果发现体验并不好价钱也并莫得多大优惠，一般齐会满怀期待而来，最终悻悻而归。

地摊暖锅越开越多，东谈主均也要近百？

据统计，2023 年新增的餐饮企业注册量高达 318 万家，而同期刊出的企业数目也达到了 139 万家，实在是前一年的两倍。

在这么的阛阓环境下，餐饮品牌纷纷寻求互异化的发展旅途以脱颖而出。由于创业老本相对较低，许多年青东谈主选择投身于地摊生意，同期一些有教训的餐饮从业者也启动和顺这一范围，试图收拢地摊经济的风口。

黄一凡告诉《新识权衡所》，"我方一共投资了 2 万多作念了个地摊暖锅，没念念到每天能作念 70 多桌。老本主要建造是雪柜，3-4 台花消 4000 元控制，另一个大件等于桌椅板凳和帐篷，买 20 套座椅和三四个帐篷，也用不到 5000 元，再等于物料的准备展望小 1 万，不算上东谈主工和房租这点钱就够了。"

他追思我方能作念起来的几个重心，能盈利最雄壮的等于赞助有眩惑力的菜价梯度，荤菜鲜货和冻货掺着卖价钱收支要大，这么不错消费者不错看出质价比，店里卖得最佳的是牛肉、鸡肉、黄喉、百叶等，然后等于豆成品、火腿肠等加工居品，比较入味受迎接，终末等于像空腹菜、菠菜、茼蒿等应季蔬菜不错拉高单价。

黄一凡开业一个月后，周围就新开了两家地摊暖锅，为了跟同业拉开差距，他启动经营抖音、小红书。"一开业我就知谈这行起来会很快，拉了群给新客送牛肉卷或两份素菜，每天摆摊前还在群内部发个 50 元小红包，气运王的送半价券，这么一是告诉老主顾要出摊了，二来亦然让全球知谈咱家总作念优惠，原本吃地摊为的也等于这点点火气。"

作念了五年卤味店的高伦反而最近犯了难，因为生意不好店铺改成了地摊暖锅，"之前为了宣传门店，关连有益作念地推的公司筹备了一批 29.9 元抵 100 元的代金券，对方卖的时刻夸大宣传过度愉快，明明要预约却说随时过来无须列队，明明灵验期两个月却称永久灵验，当前搞得咱们因为这个券不好跟主顾评释，统统是亏本作念生意。"

有些新东谈主会选择加盟连锁品牌，但愿能够取得居品时期支抓或全面的开店支抓，但加盟不代表就能趟过餐饮的深水和风险。

屈晶晶毕业三年一直作念的是告白接洽，她头脑一热下野后花 10 万加盟了一家所谓的连锁地摊暖锅店，"刚启动营业一周，每天营业额 2000 多块钱，赔本 300-500 元，一边要用钱跑量引流，一边还要被总部按营业额抽水，践诺毛利惟有一成多，齐不敢跟一又友讲，怕被见笑。"

她默示天冷了当前算是吃暖锅旺季，等作念完本年终末三个月望望收益，因为这个生意没法作念外卖，实在全靠线下的营业额撑起店铺，若是一直不见起色就转让出去又找班上吧。

陈子圣很反感地摊暖锅，来源是他小区外开了两家店占谈，骑电动车进去老是被东谈主堵在门口，"占个地就颖悟，一分钱无须交，就不说卫不卫生了，让那些交着房钱的餐饮店挺疾苦的，认为若干有点不自制。况兼油烟四散，满地纸屑，也加强了环卫东谈主员的使命量，弗成没经营地随他们摆摊。"

地摊餐饮的爆发，本色上是餐饮行业集体转向极致性价比的竞争战术以求生涯。这种价钱竞争经常会迫使一些商家削减老本，从而在食材质地和奇迹上打扣头，最终挫伤消费者体验。

从长久来看，这种廉价竞争还会拦截行业的翻新才调。不管是新址品的研发、奇迹质地的栽种照旧买卖模式的翻新，齐需要有一定的合理利润动作撑抓。

渊博餐饮小白涌入街头，进一步加重了行业的供需错配。当总共消费者齐在为"性价比"买单，同质化多余的地摊暖锅，简略也只然而餐饮大潮里一时的浪花，一刹强烈，又倏然隐匿。

注：文中受访东谈主员均为假名杉原杏璃快播